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美食知识|羊肉怎么烧，烧全羊肉的做法大全集

小知识


羊肉怎么烧 羊肉相信大家都是很熟悉的， 作为一种常吃的肉类食物， 羊肉的味道无疑是非常不错的， 而且很适合我们在平时的时候用来烹饪 。
羊肉怎么烧好吃
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法， 需要我们准备好食材， 羊肉适量， 需要准备好大葱两根， 蒜碎一勺子， 生抽适量， 淀粉三勺子， 白糖适量， 花椒粉少量， 盐适量， 料酒少量， 陈醋适量 。 首先要把准备好的羊肉清洗好， 我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净， 然后再选择用温水， 把羊肉反复的清洗几遍， 确认羊肉全部都清洗干净， 之后才可以捞出来 。 捞出来之后需要放到一个袋子中， 放到冰箱中， 冷冻半个小时之后 。 等冷冻到差不多硬的时候就可以了 。 这样可以让羊肉更容易切开 。 之后我们把羊肉取出， 把羊肉切成大薄片之后就可以备用 。 大葱把根部去除掉之后 。 把剩下的葱切成葱段备用 。 需要我们把切好的羊肉， 直接放到碗里， 碗中要加入适量的花椒粉， 还需要少量的生抽， 适量的淀粉搅拌好， 腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥 。 锅中倒入适量的油， 等到油烧到七八成热的时候， 我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中， 翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒， 看到羊肉开始变了颜色， 炒熟就可以捞出来了 。 捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉， 放到一边 。 再在锅中倒入适量的油， 等油烧到八成热的时候， 在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒， 等到炒出香味的时候， 就可以把之前我们炒熟的羊肉片， 一起放入到油锅中， 在锅中继续加入少量的白糖， 还需要适量的料酒， 少量的香醋以及适量的盐调味， 大火翻炒一分钟就可以出锅吃了 。
羊肉怎么烧比较嫩
想要让羊肉吃起来的味道嫩， 需要选择羊肉的里脊、外脊、羊腿等这几个部位的肉， 是比较细嫩的 。
想要让羊肉炒出来之后非常嫩， 需要在炒之前就抓匀腌制 。 在羊肉中加入盐、鸡蛋、料酒等进行腌制 。 也可以选择用泡打粉和食用油进行腌制也是可以的 。 在腌制的时候要注意加水 。 而且腌制的时候， 我们可以加点水， 让羊肉在炒制的时候更加嫩滑， 最后再加入色拉油， 起到给羊肉锁水的作用 。
羊肉是需要横着切的 。 在切牛羊肉的时候要学会横着切， 也就是说刀和肉的纹理需要保持90度的垂直 。 这样切出来的肉片吃起来的味道好， 是非常嫩的 。
羊肉怎么去膻味
吃羊肉的时候需要注意给羊肉去腥 。 首先需要我们剔除、漂洗掉羊肉的脂肪组织， 主要是因为羊肉存在异味， 主要是来自于它的脂肪组织， 比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等， 这些脂肪中具有挥发性脂肪酸， 因此吃起来就会有膻味的存在 。 因此， 我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块， 然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜， 最后再用清水漂洗30分钟左右， 这样就能减少一部分的膻味 。 漂洗的过程是非常重要的， 它可以让羊肉肌间的蛋白中， 氨类物质全部都溶解到水中， 这样就可以非常有效的减轻膻味的存在 。
我们在烹饪羊肉的时候， 可以在其中放入适量的花椒， 也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味， 所以烹饪羊肉的时候需要在其中加入一些花椒 。
羊肉可以和什么一起吃
吃羊肉的时候要搭配好， 推荐搭配豆腐、萝卜一起吃， 不仅可以补充多种的微量元素， 而且其中的石膏， 能起到清热泻火、除烦、止渴的效果 。 羊肉和萝卜搭配在一起做菜吃， 可以很好的能发挥出萝卜性凉的关系， 还可以消积滞、化痰热 。

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