软萩， 学名鼠曲草， 又名清明菜 。 在每年的春天， 3-4月份左右， 它会在地头和岸边开放， 它是一种一年生草本植物， 植株的高度一般在10-40厘米左右， 叶片的长为5-7厘米， 宽为11-14毫米左右 。 它的叶片较为柔软， 撕开后会有丝粘连在一起 。
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开放时间从惊蛰至清明节之间软萩开放， 这个时候的软萩茎比较鲜嫩， 而且叶片十分的光滑， 植株带有非常好闻的清香味儿， 而在清明之后， 软萩就会开花， 开了花之后的软萩， 茎叶就会变老， 味道不再鲜嫩， 不是特别的好吃 。
形态特征【【植物】软萩是什么植物】它是一年生草本植株， 植株的高10-40厘米左右或更高， 基部径约3毫米， 叶子没有叶柄， 叶片呈倒卵状匙形， 叶片的长为5-7厘米， 宽为11-14毫米， 上宽下窄， 两面有白色短毛， 有1条叶脉， 在叶片的下面， 不是特别的明显 。 头状花序较多或较少数， 花是黄色的， 也有淡黄色的， 花托中部有稍微的凹陷， 没有绒毛 。 雌花比较多， 花冠细管状， 长约2毫米， 花冠顶端扩大， 3齿裂， 裂片无毛 。 两性花较少， 管状， 长约3毫米， 向上渐扩大， 檐部5浅裂， 裂片三角状渐尖， 无毛 。 花期1-4月， 8-11月 。
软曲粑的做法软萩摘回来后， 先用清水将它清洗干净， 之后再用锤子将它捣烂， 在盆里加入适量的糯米粉， 并且加入适量的开水， 用力搅拌均匀， 和匀的软萩面团呈浅绿色， 并且质地十分柔软 。 将炒熟的馅加进面团中蒸熟即可 。
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