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牛瘪汤又被称为“百草汤” ， 瘪是一种方言叫法 ， 其实所有动物都有瘪 ， 牛瘪、羊瘪、猪瘪等 ， 都是对胃里和小肠里 ， 未完全消化内容物的一种称呼 。 比如猪胃里的东西 ， 这个地方的方言就叫猪瘪 ， 牛瘪、羊瘪在黔东南很常见 ， 但猪瘪很少有人去吃 。
动物胃里和小肠里未完全消化内容物 ， 算不算粪？
根据当地人的解释 ， 牛瘪是牛在宰杀之前 ， 用上等的青草加中草药材喂饱牛 ， 掌握好一定的时间 ， 在这些食材还没有消化时就把牛杀了 ， 把胃里和小肠里未完全消化内容物取出 ， 并过滤干净 ， 挤出其中的液体 。
由于草的养分未被牛吸收完全 ， 所以牛瘪有一定的营养价值 。 在火锅中加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等 ， 放入锅内煮沸 ， 文火慢熬 ， 将液体表面的泡沫及杂质除掉 ， 过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒 ， 牛瘪汤就制造出来了 。
牛瘪有两种 ， 一种是小肠里面拿出来的牛瘪比较贵 ， 另一种是大肠里面拿出来的牛瘪比较便宜 。 牛粪大家都知道 ， 它就是牛排出体外的内容物 ， 所有营养已经被吸收完全后的粪便 。
如果要说牛粪、牛瘪两者有什么区别？
那就是一个是杀牛时从肠道取出 ， 一种就是排出体外 。 从本质上来讲 ， 一种是未消化完全 ， 一种是未消化完全 。 这就是为什么 ， 牛瘪会有一股牛屎气味 ， 所以当地人也给它取了一个外号叫“牛粪汤” 。
牛瘪既然带着牛屎的味道 ， 为何当地人还把它当作上品招待客人呢？
牛瘪的味道不好闻 ， 但营养价值高 牛吃百草 ， 而且牛也会自己挑选草类 ， 那些有毒的草牛也不会吃 ， 如果牛有不舒服 ， 它也会自己找草药吃 。 所以我们很少看到牛生病 ， 牛瘪也叫“百草汤”就是牛胃里的百草残渣 。
牛瘪的苦味 ， 其实那是百草的苦味 ， 所以当地人也一直认为 ， 百草汁有健胃、祛热和助消化的功效 ， 虽然没有得任何相关权威机构的论证 ， 但也没有看到它有何幅作用 ， 暂且我们把它当成一种文化吧！
牛瘪的尊贵还在于牛瘪的获取成本高 ， 正宗的牛瘪汤是需要杀牛才能获得一点点 ， 而牛在农村也是很珍贵的 ， 往往在过节时才舍得杀 。
【牛瘪和牛屎有什么区别？牛瘪汤是不是牛屎汤？】所以在第一次吃牛瘪汤时 ， 当地人会叫上寨子里的亲朋好友一起享用 ， 如果你被邀请到去吃牛瘪 ， 那么你在他们心目中 ， 一定是尊贵的客人 。
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