三月八吃椿芽 ， 春季养生食材 ， 民间有“三月八 ， 吃椿芽”的说法 ， 每年农历三月 ， 正是香椿芽上市的大好时节 。 香椿中蛋白质含量居群蔬之冠 ， 还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养 。 其实 ， 香椿也是药食同源的典范 ， 古人很早就将香椿入药治病了 。
中医认为 ， 香椿味苦性寒 ， 具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎、杀虫固精和美容驻颜等功效 ， 适合绝大多数人食用 。 《本草纲目》中记载 ， 椿芽能外用治白秃（导致脱发的一种皮肤癣菌感染性疾病） ， “取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可” 。 《日华子本草》指出 ， 香椿“止泄精尿血、暖腰膝、胸中痹冷及腹痛等 ， 食之肥白人 。 中风失音研汁服；心脾胃痛甚 ， 生研服；蛇犬咬并恶疮 ， 捣敷” ， 可见香椿疗效很广 ， 民间也有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方 。
现代医学认为 ， 香椿具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用 ， 香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌 ， 都有较强的抑制和杀灭作用 ， 经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用 。 另外研究还发现 ， 香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分 ， 并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成分 ， 因此能预防多种慢性疾病 。
香椿的烹调方法很多 ， 除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外 ， 常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等 。 美中不足的是 ， 香椿中亚硝酸盐含量较多 ， 且存放越久含量越高 ， 因此食用前应该用100℃的沸水焯烫30秒钟 ， 并且尽量缩短香椿存放的时间 。
【三月八吃椿芽 春季养生食材】
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