常见的蔬菜种类有哪些？ 中国的原产蔬菜类有如下：
- 白菜：二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 常全株无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。 原产于中国北方 ， 是十字花科芸薹属用蔬菜 ， 通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝 ， 即"圆白菜"或"洋白菜" 。 引种南方 ， 南北各地均有栽培 。 十九世纪传入日本、欧美各国 。 白菜种类很多 ， 北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等 。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用 。 栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
- 大豆：原产中国 ， 中国各地均有栽培 ， 亦广泛栽培于世界各地 。 大豆是中国重要粮食作物之一 ， 已有五千年栽培历史 ， 古称菽 ， 中国东北为主产区 ， 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物 。 大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质 。 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料 。
- 冬瓜：主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区 ， 中国各地地区均有栽培 。 中国云南南部（西双版纳）有野生者 ， 果远较小 。 澳大利亚东部及马达加斯加也有分布 。 冬瓜果实除作蔬菜外 ， 也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用 ， 有消炎、利尿、消肿的功效 。
- 葱：起源于半寒地带 ， 喜冷凉不耐炎热 。 原产自中国 ， 中国各地广泛栽培 ， 国外也有栽培 。 作蔬菜食用 ， 鳞茎和种子亦入药 。
- 豆芽：也称豆芽苗 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜" ， 也称"活体蔬菜" 。 常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。 品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。 食用的主要部分为下胚轴 。
- 韭菜：别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物 ， 具特殊强烈气味 ， 根茎横卧 ， 鳞茎狭圆锥形 ， 簇生；鳞式外皮黄褐色 ， 网状纤维质；叶基生 ， 条形 ， 扁平；伞形花序 ， 顶生 。
- 蕨菜：喜生于浅山区向阳地块 ， 中国大部分地区均有 ， 多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 是难得的上乘酒菜 ， 还可以炒吃 ， 加工成干菜 ， 做馅、腌渍成罐头等 。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布 ， 而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。 由于其具有一定的致癌成分 ， 牛羊食用过量会导致死亡 ， 人食用会导致癌症的发病率提高 ， 它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一 。
- 萝卜：全国各地普遍栽培 。 根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药:种子消食化痰;鲜根止渴、助消化 ， 枯根利二便;叶治初痢 ， 并预防痢疾;种子榨油工业用及食用 。
- 苋菜：苋科、苋属一年生草本 ， 茎粗壮 ， 绿色或红色 ， 常分枝 ， 幼时有毛或无毛 。 苋菜菜身软滑而菜味浓 ， 入口甘香 ， 有润肠胃清热功效 。 亦称为"凫葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜" 。 有些地方又名"红蘑虎"、云香菜、云天菜等 。
- 竹笋：为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。 竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。 在中国自古被当作"菜中珍品" 。 竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。 《诗经》中就有"加豆之实 ， 笋菹鱼醢"、"其籁伊何 ， 惟笋及蒲"等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
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