【玉城特搜】外酥里嫩！寓意“大发大旺”的特色菜，春节不要错过本文转自：玉林晚报用猪肺制

本文转自：玉林晚报
用猪肺制作，寓意“大发大旺” ，是福绵的特色菜。

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“芙蓉发”是什么？估计很多人都说不出来。
“‘芙蓉发’其实就是炸猪肺，这道菜算是福绵的一道特色菜，以前摆宴席必上的一道硬菜，因为寓意兆头好，只不过因为做起来步骤比较繁琐，现在已经很少人做了。”喜好下厨的声姐告诉采访人员，自己平时最大的爱好就是给一家人烹制可口的美食， “虽然有的菜烹煮起来会比较麻烦，但煮出来看到大家吃得开心，便很有成就感。”

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猪肺，玉林话也叫“猪发” ，有着“大发大旺”的寓意，而这样一碟炸猪肺又有着更好听的名字“芙蓉发” 。
“先把猪肺清洗干净，焯出血水，切片，再次焯水，清洗干净，然后加入姜汁、料酒、五香粉、甘草粉、食盐、柠檬等腌制后，再包裹上淀粉，最后下油锅煎炸。”只见一块块猪肺被声姐切得不厚不薄，厚度匀称，在淀粉中均匀地粘裹上淀粉后，变成了一块块白色的“面片” 。

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滋滋滋，把猪肺倒入烧开的油锅中，不一会儿，沉入锅底的一片片猪肺，又都一个个从油锅里探出了褐色的小脑袋。

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“炸猪肺好不好吃，取决于厨师对火候的把握。”声姐介绍，如果炸的时间过短，猪肺的表皮还是软软的，吃起来就少了几分香脆，只会觉得太韧，并且难嚼；如果炸的时间过长，薄薄的猪肺又会少了几分韧性，吃起来不带劲。“真正好吃的炸猪肺，是外酥里嫩的。”

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只见炸至刚好的猪肺两面焦黄，第一口下去是脆脆的，接着传递到嘴里是颇带韧性的，嚼两下，甘草粉和些许五香粉的香味早已滞留在表面的油粉中，又逐渐沁透进了薄薄的猪肺里，入口，便是极大的满足。
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图文采集：采访人员黄雅维
排版：吴剑萍
值班编辑：杨秋

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