本文转自：36氪
当欧洲贵族被“黑色黄金”咖啡第一次征服的味蕾时 ， 一定想不到百年后神秘的东方人正在慢炖咖啡豆 。
Espresso不再新鲜 ， Cinesso已然登上历史的舞台 。
前段时间一条“中式咖啡”的新闻登上热搜 ， 上海高管爱上咖啡研发 ， 自创“中式炖煮咖啡”走红网络 ， 国内老饕正在用博大精深的中华美食文化赋予咖啡豆新生命 。

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有把黄姜、黑糖放进咖啡豆里一起炖的 ， 有把咖啡做成茶叶、桂花味的 ， 有用油条、肉夹馍点缀的 。

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而在这其中 ， 最为出圈的莫过于诞生于北京胡同里的咖啡新物种“dirty” 。喝过dirty ， 你才能真正明白“高端的食材 ， 往往采用最简单技术烹饪 。”
脏脏咖啡怎么火了
大概从两三年前开始 ， “澳白dirty ， 加冰半糖”逐步取代冰拿铁 ， 成为精致打工人最时髦的咖啡单品 。
咖啡虽是舶来品 ， dirty的故乡却在北京五道营胡同 。顾客向Barista Specialty的咖啡馆提出“不加冰但要冷饮的奶咖” ， 咖啡师用冰牛奶和Espresso调制出一种新饮品 。

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整杯咖啡表面被Espresso浓厚的油脂盖住 ， 乳白色的冰牛奶在第二层 ， 因为最上一层显得有点脏 ， 咖啡师看到胡同地面井盖上的“污”字 ， 就取了“dirty”这个名字 。结果是红遍大江南北 ， dirty风吹到ins上 ， 甚至有人以为这是国外流行的喝法 。

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Espresso配奶见怪不怪 ， dirty为什么让人欲罢不能？因为制作Espresso的时候 ， 热水在高压下冲击咖啡粉下会饱和地溶解入大量二氧化碳 ， 所以产生了crema ， 就是包裹着咖啡油脂的泡沫 。

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而制作dirty的时候Espresso是直接流入到杯中的 ， crema没有被破坏 ， 喝第一口时就能闻到咖啡本身浓烈香气和Espresso的强烈风味 。

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而之后 ， 精品咖啡馆又解锁了dirty的新配方 ， 用更醇厚的提纯奶来取代牛奶 ， 与高温Espresso造成对冲和分层 ， 入口就是热浓缩和冷牛奶的冰与火之歌 。温度反差与密度差造形成分层 ， 每喝一口就能品尝到更多的奶香甘甜 。
2019年冰博克?上市 ， 并以北京和上海为中心开始进驻各个精品咖啡馆 ， 解决了咖啡师们对提纯牛奶的商用需求 。有人比喻提纯奶之于牛奶 ， 就像精酿之于啤酒 。

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随后dirty发迹于独立咖啡馆 ， 逐渐在各大咖啡节和咖啡市集一鸣惊人 。1/4 ONE QUARTER COFFEE LAB的经营者张艳 ， 在“行走的咖啡地图”举办的咖啡青年节上 ， 把当时主打的奶咖产品取名叫“老北京dirty”而走红 。

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