海参不能碰油的原因分析 泡海参为什么必须用纯净水

我们在购买海参时,被告知了不止一次的内容就是:泡发一定要用纯净水!海参千万不要碰油!这也让不少朋友觉得海参很娇贵 。事实上这两条对于海参泡发来说真的非常关键,就这两个问题我来给大家简单讲讲 。
一.海参泡发为什么要用纯净水?
1.泡发海参的时候不光要用纯净水,而且还要12小时换一次水 。
2.由于海参体内含有多种活性酶以及多种微量元素等,当泡发海参的时候,海参体内的微量元素与含有矿物质的水会发生反应,从而使海参营养流失,并且海参泡发不会太大 。
二.海参为什么不能碰油?
海参体内有一种叫“自溶酶”的物质,在特定的环境下就可以自己溶化掉 。出现海参溶化的原因主要有以下几种:
1.海参离开海水会自溶
海参在捕捞上岸,离开水6-7小时后会自动溶化成液体,所以鲜海参在海边捕捞之后需要尽快进行加工,否则就会溶化,这也是为什么鲜活海参很难运输的原因之一 。
【海参不能碰油的原因分析 泡海参为什么必须用纯净水】2.生长环境改变会自溶
比如水温过高,2018年夏天的那场高温,导致海参直接在海里自己溶化掉,这也是为什么最近两年海参涨价的原因 。
3.遇到油之后自溶
海参中含有大量的蛋白质,而自溶酶正好是作用于蛋白质的 。所以海参在经过油的滋养之后,海参就会有所反应,所以我们会不断地提醒朋友们,海参泡发的时候一定要选择无油的容器 。
4.特殊情况下也会自溶
在特定的情况下,海参不遇到油也会自溶 。资料表明,海参在生长10年后,也会自动溶在大海里 。另外,海参在生长环境受到污染的情况下也会出现自溶的现象 。

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