野生海参如何泡发,这样泡发海参( 四 )
海参怎么泡发, 要发几天? 发泡海参对于没做过的人来说, 确实无从下手, 而且方法不当, 海参泡几天都泡不开, 好东西可不能白白浪费了啊!下面给大家分享几种泡发海参的方法 。
1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参
暖水瓶发海参, 首先要将干海参用冷水浸泡两天, 待干海参回软后用剪刀将海参剖开, 取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿), 然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中, 加入刚沸腾的开水, 3~4 个小时之后海参即可发好, 将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻, 随时取用即可 。 这种方法发制出来的海参弹性高, 韧性大, 口感软糯, 营养价值最高 。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量, 非常方便 。 在发制海参的过程中, 保持温度是一个很重要的环节, 暖水瓶可以最大程度地保温 。 此外, 在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐, 油可使海参融化, 盐使海参不易发透 。
2、时间最短泡发海参——热水泡
平时一般用热水泡发海参, 比较快 。 先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开, 再加盖焖泡4-5小时), 再从腹下开口取出内脏, 然后换上新水, 上火煮50分钟左右, 用原汤泡起来, 过24小时后即可 。
3、口感最佳的泡发方法——温水泡
自己发泡干海参, 应先将干海参在炉火上略微烘烤, 再以温水浸泡一夜, 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。 次日再用软刷轻轻刷净表皮, 并以清水煮半小时, 然后熄火浸泡 。 每天煮每天泡, 反复5至7 天, 直到海参柔软、涨大再取出, 虽然手续繁琐, 但过程中未含添加物, 不仅安全、卫生, 且久煮不烂, 比现买的好吃 。
4、泡海参之简易法——冷水泡
将海参浸入清水内, 约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜, 然后再换清水浸泡, 待泡软后即可加工食用 。 此法在热天要多换几次水, 并经常注意是否已变软 。
这几种方法中, 用暖水瓶泡海参的办法, 可以发挥海参的最大营养价值 。
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