一到冬季必不可少的一道美味便是腌菜 ， 它是饭桌上必不可少的咸菜之一 ， 在农村几乎每家每户都会做一些 ， 而且自己做的也健康 ， 如果在外面买的话可能添加了很多添加剂 ， 卫生问题也堪忧 。 现在最常做的腌菜就是酸萝卜了 ， 萝卜可是有小人参的美称 ， 冬天吃萝卜营养非常丰富况且它也是应季蔬菜 ， 总比吃那些反季蔬菜来的好 ， 很多人不知道腌酸萝卜的技巧 ， 结果腌出来不脆还发臭 ， 甚至表面还有白色的浮沫 ， 也就是所说的“生花” ， 这就没有食欲了 。
其实腌酸萝卜也是有技巧的 ， 很多人在用什么样的水腌这一步就错了 ， 有的人加开水 ， 有的人加凉水 ， 然而这两种方法腌出来的酸萝卜并不好吃 ， 还可能使萝卜变质发臭 ， 但是只要用对了酸萝卜就会爽脆可口 ， 那么怎样才能腌出好吃的酸萝卜？记住这技巧 ， 保证腌出的酸萝卜爽脆可口 。
在腌酸萝卜时如果加入烧开的水 ， 这样虽然不易滋生细菌 ， 但会把萝卜中的营养物质给流失掉了 ， 这样腌出来萝卜不脆 ， 也不酸 。 但是如果直接加入凉水的话又极易滋生细菌 ， 因为凉水里面本来就会有很多的微生物 ， 又将水放入密闭的环境中更有助于细菌的滋生 ， 所以萝卜就会变质了 。 看到这里很多人不免有些疑问 ， 那么到底应该用什么水来腌酸萝卜呢？
其实正确的做法应该用放凉的开水 ， 这不仅有效避免了细菌的滋生 ， 使得萝卜不易变质 ， 还会保存里面的营养物质 ， 使得腌出来的萝卜爽脆可口 。 掌握了这个技巧 ， 另外重要的一点就是盐的比列 ， 一般先要准备切好的白萝卜用盐腌出水分 ， 将这个水分倒掉 ， 再晾干 ， 然后用凉开水冲洗赶紧才能放入罐子中 ， 再加入一定比例的醋和水一起腌制 ， 这样才会好吃 。
【美食知识|酸萝卜怎么腌制，萝卜酸菜的腌制】事实上像这种腌菜还是少吃为好 ， 因为腌菜里面都会含有一定的亚硝酸盐 ， 这个摄入多了就会对身体产生不利 ， 所以在腌酸萝卜的时候不要放太多的盐 ， 否则会产生更多的亚硝酸盐 ， 虽然好吃但也不健康 。
酸萝卜丁怎么腌制又脆又好吃 萝卜虽然是一种廉价蔬菜 ， 但是 ， 却含有多种营养物质 ， 可以预防癌症 。 萝卜的吃法很多 ， 可以清炒 ， 也可以炖汤 ， 而最美味的吃法 ， 某过于腌制酸辣萝卜条吃 ， 吃起来酸辣劲爆 ， 是大部分人最爱吃的一种食物 。 下面 ， 我们一起来看看腌制酸辣萝卜条的方法 。
怎样腌制酸辣萝卜条
将萝卜洗干净之后 ， 切成条状 ， 放入到准备好容器里面 ， 撒入适量盐腌制半个小时左右 ， 然后 ， 再加入准备好的辣椒和醋 ， 再将它整个倒入到准备好玻璃坛子里面 ， 盖上盖子密封保存 ， 一般十多天之后就可以吃到美味的酸辣萝卜条了 。
酸辣萝卜条的腌制方法教程
1、挑选大个却比较嫩的白萝卜 ， 用专用工具去皮之后 ， 在水龙头下面冲洗干净 ， 再用刀切成萝卜条 。 用一个大盆子把切好的萝卜条装进去 ， 加入适量盐 ， 注意不要加太多 ， 以平时吃菜的口感差不多 ， 不然会太咸 。
2、腌制十多分钟之后 ， 再加入大量的白醋 。 醋是酸性的 ， 这里我们腌制的酸辣萝卜条主要用醋来腌 ， 因为醋更加健康一些 。 而大量的盐的会产生亚硝酸盐 ， 是一种致癌物质 。 之后 ， 将萝卜放置的阴凉的地方腌制至少半个小时以上 。
3、将剁辣椒和糖加入适量 ， 爱吃辣的人可以多放点剁辣椒 ， 不爱吃辣的少放点 ， 注意 ， 剁辣椒是很辣的 ， 要适量 。 糖也可以少放点 ， 主要是要有酸辣的味道 。 搅拌均匀之后 ， 将萝卜条捞出来 ， 放进坛子里面密封保存 。 一般放置十多二十天左右 ， 就可以拿出来吃了 。 期间不要经常掀开盖子查看 ， 影响酸辣萝卜条的口味 。
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