另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替） 。

放鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃 。 大火烧开转文火 。
卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了 。


猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了 。
鸭心只要卤10分钟就好了 。

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