美食知识|海参怎样食用，早上海参怎么吃( 二 )

做法：

海参处理干净，用清水清洗干净，用高压锅煮10分钟，捞出泡在清水中。
干木耳、银耳泡发，洗净后撕成小朵。
炒锅中置油烧热，爆香葱段、姜片。
将海参、木耳、银耳一起下锅翻炒3分钟左右。
然后调入香醋、酱油、食盐，翻炒至主料熟后调入鸡精，即可出锅。

【胡萝卜炒海参】
主料：海参(水浸) 600克，猪肥瘦肉70克，胡萝卜1根，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜5克，香菜、葱、香油，生抽、葱油、高汤各适量。
步骤：

海参去泥沙，洗净，然后用开水氽透，控干水分备用。
猪肥瘦肉切成丁，胡萝卜洗净，切丁，氽熟。
香菜切段，葱、姜均切末。
锅内放葱油，将猪肉煸炒至变色，加葱末、姜末和生抽炒匀。
然后加少许高汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透。
最后加入胡萝卜，少量盐、香油及香菜段炒熟出锅。

【凉拌海参】
材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。
做法：

将海参宰杀后，去除其内脏，洗净，切成片。
然后加入食盐和料酒抓匀。
锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。
大蒜切末，香菜切段备用。
将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。

然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。
【海参炖汤】
材料：鸽子1只，干松蘑10片，海参3个，猪里脊肉50克，姜片、葱段、盐适量。
做法：

松蘑片洗净，用冷水泡发至软。
海参宰杀后，去内脏，清洗干净，用剪刀沿腹部剪开。
鸽子去内脏，洗净，与猪里脊肉一起入冷水锅中。
煮至水沸，去血沫，关火。
捞出鸽子、猪里脊肉，鸽子、猪里脊肉剁大块，用温水再冲洗一下。
另备一砂锅，放进鸽子肉、猪里脊肉、泡好的松蘑和汁水、姜片、葱段。
倒入热水至没过原材料约5厘米，大火煮沸后，改小火煲2小时。
再放入海参煲半小时，加入适量盐调味即可。

海参的正确吃法？海参煮法先将盐渍干海参冷水泡软，半干海参和盐渍水海参不用凉水浸泡；在无油的干净锅内用沸水煮开20～40分钟后闭火；将海参自然凉透，在剖肚断筋，去沙嘴，洗净后换清水入锅再煮40～60分钟。待水自然凉透后，用凉水浸泡6～12小时左右，最好放入适当的的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏。
对于海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。