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美食知识|怎样做油饼又软又好吃，怎么做家常油饼好吃( 二 )

小知识



油饼怎么做又软又好吃？ 炸油饼怎么做又软又好吃
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g 。
步骤
1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀
2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了 。
3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵 。
4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟 。
5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口 。
6、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大 。
7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了 。
8、翻过面的 。
9、鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的 。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油 。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团 。 因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态 。 扒开面团，已经有气孔状了 。
2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开 。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次 。

4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了 。
5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面 。
6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧 。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作 。
8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来 。
9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊 。
家庭自制炸油饼的做法
大家很爱吃的炸油饼 。 其实炸油饼的做法并不是很难，只要掌握一些技巧，就可以轻松地制作出来，而且在口感上，也都是会非常的不错，那炸油饼在制作过程中，火候也不要太大，不利于油饼的口感 。
材料：老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油 。
做法
1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大 。
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟 。
3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁 。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子 。
5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼 。 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分 。
6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软 。 自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康 。
小诀窍

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